1、首先将老母鸡分别拆成鸡架、鸡腿、鸡胸、鸡翅。再将姜和葱切成片，香菇也切成片，再把备用的姜和葱拍碎，冷水浸泡姜和葱，调制成葱姜水备用。

2、锅内放入水，再把水温热，温热后放入老母鸡拆分的每个部分，在适当放姜和葱。等开锅后撤清血沫，小火慢炖2到3个小时。接下来，鸡胸肉和葱姜水1:1打成鸡茸，再倒入一份葱姜水搅拌均匀。将吊好的鸡汤除去食材，煮开。

3、大火将鸡茸，搅动放入锅中，等待鸡茸凝固，再用纱布过滤鸡汤除去凝固的鸡茸。最后放香菇片和龙眼，再放入点适量的精盐即可食用了。