1、如果是挑选新鲜的鳗鱼，将鳗鱼切片后，记住放入冰箱保存哦，而且要尽快吃完。鳗鱼干的保存比较简单，将其装在塑料袋中，之后密封好，放在阴凉干燥处即可，你也可以将其放在冰箱中。

2、优质的活鳗鱼，鱼身柔软，颜色是青蓝色的，凑近闻一闻，不会有异味哦。如果你现则的是鳗鱼干，那么一定要外观完整的，而且肉质摸起来要有弹性。上等的鳗鱼干，质地干燥均匀，刀口平滑，鱼鳞完整紧贴，含水量不超过40%。