1、虾仁吸干外表水份用素油、蛋清、淀粉、上浆，胡萝卜切丁，青豆汆熟。

2、胡萝卜丁下油锅爆一下，下虾仁爆炒注意油温控制在五成左右，下盐下料酒翻炒。

3、下汆熟的青豆，翻炒出锅装盘。

4、虾仁洗净备用，青辣椒洗干净去籽，切丝，姜洗干净切丝备用。

5、热锅烧油，加入姜丝炒香。

6、加入虾仁、豆瓣酱和青辣椒丝，炒匀，再加食盐，炒匀即可。