1、子姜泡椒田鸡。

用料：

子姜60克、田鸡380克、红泡椒三个、小米椒6个、线椒两根、盐2克、酱油一勺、料酒一勺、蚝油一勺。

做法：

（1）田鸡洗净控水，去脚趾，切块，用一克盐，料酒腌几分钟。

（2）干锅不放油爆子姜块。

（3）再加油，加入泡椒，藤椒炒出辣味。

（4）加入少许水，盐，加入田鸡煮开，田鸡10来分钟就熟了，加入酱油，蚝油调味。

（5）加入椒段出锅。

2、辣炒田鸡。

用料：

田鸡500g、青椒三个、葱，蒜少许、白糖少许、料酒2勺、生抽1勺、豆瓣酱适量。

做法：

（1）市场买来收拾干净的田鸡，清洗去脚，一切两段，少许料酒腌十来分钟，备材葱蒜青椒。

（2）少许油，小火放入葱蒜，郫县豆瓣酱，炒红。

（3）放入田鸡，料酒，生抽，鸡精，糖，翻炒至半熟。

（4）放入青椒翻炒收汁。

（5）出锅。

3、麻婆田鸡。

用料：

田鸡250g、豆腐150g、郫县豆瓣酱30g、姜末5g、蒜末10g、葱花10g、蛋清半个、腌制淀粉10g、胡椒粉1g、腌制料酒10ml、盐3g、辣椒粉10g、料酒5ml、生抽5ml、勾芡淀粉10g、花椒粉2g、高汤200ml。

做法：

（1）准备食材。

（2）田鸡斩小块，用蛋清、淀粉、料酒、盐、胡椒粉抓匀腌制十分钟入味。

（3）豆腐切2cm左右大小，姜、蒜切末，豆瓣酱剁细。

（4）锅里烧开水，放入少许盐，放入豆腐焯一下捞出。

（5）再在热水里倒入腌制好的田鸡焯水，大约一分钟就好了，捞出备用。

（6）锅里热油，放入姜蒜末和豆瓣酱、辣椒粉炒出红油。

（7）加入高汤，料酒、生抽。

（8）倒入豆腐和田鸡煮几分钟。

（9）倒入淀粉勾芡，待汤汁略稠，二次勾芡，这样使芡汁慢慢变浓稠。

（10）撒上葱花和花椒粉即可出锅。