1、先把泥鳅洗干净后，在热水里烫一下，待温度降低到可接受时，一手摁住头，另一手拿水果刀从头部刺下去，拿住头的手拖拽便可。重复以上动作，便可把泥鳅肉完整分下来，刺也出来了。

2、泥鳅是鳅科、泥鳅属鳅类。体长形，呈圆柱状，尾柄侧扁而薄。头小。吻尖。