1、皮蛋剥去外皮，刀两面抹上少许香油，将皮蛋切成小瓣。

2、香菜、姜洗净切碎末备用。

3、将皮蛋装盘。

4、取小碗一个，放入姜末、生抽、香油香醋、鸡精、盐，拌匀。

5、将姜汁浇在皮蛋上，撒上香菜末即可。