1、原料：鲅鱼、葱、姜、蒜、郫县豆瓣酱、醋、糖、生抽、料酒、植物油、花椒。

2、鲅鱼去头去内脏用清水洗干净。

3、葱切小段，姜蒜切片。

4、锅中放入适量植物油，油热爆香花椒，然后把花椒捞出不要。

5、把鲅鱼放到锅中煎一会儿。

6、放入葱姜蒜。放入一勺郫县豆瓣酱。炒出红油。放入两勺料酒两勺生抽两勺醋一勺糖，烧开几分钟，使鲅鱼入味。

7、烧开后把鲅鱼翻面。加入适量清水没过鲅鱼，大火烧开。汤汁粘稠，关火出锅。