1、取出菜帮，留下菜叶，把白菜晒蔫。要注意的是，白菜不能用水洗，否则会烂掉。

2、根据自己的需要选择大缸或者小罐都行，将白菜放入容器中，用手压实。

3、向容器中浇上一壶刚刚烧开的沸水，最好液面要高出白菜3到5厘米。

4、盖好容器的盖子，封口的时候最好有个橡胶垫，达到密封效果，防止空气进入。

5、将罐子放在25摄氏度的环境中，3天后，酸甜可口的酸菜就做成了。