1、用料：

小黄花鱼11条约400克、盐2克、蚝油1勺、胡椒粉少许、葱白1段、姜丝适量。

2、做法：

（1）把小黄花鱼用剪刀去除内脏，连同鱼鳃一起去除扔掉，然后冲洗干净沥干水分。

（2）先加入1匙盐，均匀地涂抹在鱼的表面，可以用手均匀地按摩鱼身各部位便于入盐味。

（3）葱姜切丝，把处理好的沥干水的小黄花鱼，加入葱姜丝，蚝油，胡椒粉腌制2-6小时，想更入味，最好要腌渍一晚上的时间。（腌制入味是干炸小黄鱼的重中之重，请根据自己的嗜咸程度选择腌渍时间）姜丝，胡椒粉的加入，是去腥，蚝油为了更加的提升鲜味。

（4）等腌制入味后，用厨房纸吸干鱼表面的水分，一定要吸干，要不油遇太多的水会溅出来。

（5）锅内倒入足量植物油，烧至8成热（这时的油温一定要高）依次放入小黄花鱼（放入后不要去翻动它），直至炸至底部露出的部位变色定型后，来个翻面，两面都成金红色即可。

（6）捞出沥干油分，不管趁热还是放凉都很酥脆，连骨头都是酥的，味道也很鲜美。