1、鲜姜1000g、砂糖700g、水100g。

2、尽量买嫩的姜，洗干净。

3、切薄片，泡4小时以上。

4、称量700g绵白糖或者白砂糖，加入100g温水，搅匀。

5、倒入不粘锅。大火开煮。

6、发现水会越冒越多，继续煮。

7、20分钟左右，水下去了。开始冒大泡，初步形成糖稀。继续煮。现在水越来越少，要不停翻炒，以免糊锅底。注意：一直是大火。

8、差不多耗干，关火，不停翻炒，使糖浆迅速变凉。

9、不停翻炒就是让糖裹住姜片，加快降温，最后出糖沙即可。