1、鸡肝洗干净泡去血水，没用啥牛奶盐水之类的处理法，筋膜剃得也不是很干净，不觉得腥。

2、烧开水，满满淋在鸡肝上，轻轻翻动把整个鸡肝都烫变色，水倒掉，再次水烧开注入碗内没过鸡肝在这一步放入花椒。其实泡热水熟的程度可以靠手摸的，如果水已经一点不烫手，但是鸡肝摸着还太“水嫩”类似内酯豆腐的手感就肯定是水温降低太快了，需要再做一次水浴。

3、丢进空气炸锅刷喜欢的酱料我是亚麻籽油+五香粉+沙姜粉+生抽+辣椒粉+盐，如果用黄油+黑胡椒应该也很棒下次搞，180度十分钟。