1、要制作辣椒酱，首先我们需要准备好辣椒、大蒜、白酒、姜、糖、盐，其中辣椒和盐的比例为10：1，大蒜和姜的分量可以根据我们的喜好适量加入，白糖、白酒则是辣椒重量的三十分之一甚至更少。

2、制作辣椒酱首先要把辣椒、姜、蒜清洗干净并剁碎备用，接着再把它们和白糖、白酒、食盐均匀的混合在一起。然后我们就需要找出一个可以密封的坛子，把调制好的辣椒放入坛中腌制。

3、等大约三十天以后，我们就可以取出腌制好的辣椒酱，再把它放入油锅中炒香即可。我们在制作辣椒酱的时候要注意，辣椒和姜、蒜表面的水一定要晾干，这样辣椒酱才不容易坏。