泡发香菇、木耳，然后切好，泡好的水滤渣子备用。热锅倒油，下葱、姜、蒜、花椒等，倒泡香菇的水，再放香菇，木耳碎大火煮开。三分钟后，下酱油，盐，胡椒粉，鸡汁等稍稍搅拌，继续煮三四分钟。调芡汁，分三次倒入，两个鸡蛋打散，绕着圈倒蛋液，定型后搅匀，撒香菜碎拌匀即可。

　　打卤面的各种卤的做法

　　番茄鸡蛋卤的做法

　　食材：

　　西红柿2个，鸡蛋2个，木耳猪肉1小块，火腿1小块

　　调料：

　　淀粉，料酒，葱1小段，姜1小块，盐，糖

　　做法：

　　1.猪肉洗净切小块，加料酒、淀粉搅匀，放10min;

　　2.提前泡发好的木耳撕小块，两个番茄沸水烫一下去皮切小块，姜切块，葱切成葱花，淀粉加水搅匀备用;

　　3.起油锅，下姜炝锅，倒入腌制好的肉片，炒熟后加入料酒、生抽和少许糖，再加入木耳，翻炒均匀，撒葱花出锅备用;

　　4.鸡蛋打散，用锅内余油炒成鸡蛋碎，倒入切好的西红柿小块;

　　5.加入一砂糖和适量的水，加些盐，加入水淀粉勾，倒入之前炒好的肉和木耳、火腿碎，收汁即可。

　　素卤的做法

　　食材：

　　葱，蒜2瓣，姜2片，花椒7粒，八角2个，干木耳，干香菇，鸡蛋2个，香菜2根

　　调料：

　　盐，胡椒粉，鲜鸡汁，生抽，老抽

　　做法：

　　1.泡发香菇、木耳，然后切好，泡好的水滤渣子备用;

　　2.热锅倒油，下葱、姜、蒜、花椒、八角煸香，倒入泡香菇的水，再放香菇，木耳碎，大火煮开，调中火盖盖儿煮;

　　3.两三分钟后，下酱油，盐，胡椒粉，鸡汁，老抽上色，稍微搅拌，继续煮三四分钟;

　　4.调一点芡汁，薄一点，分三次倒入，每次都搅拌一下;

　　5.两个鸡蛋打散，绕着圈倒蛋液，等三十秒左右，蛋液稍微定型后，搅动一下，撒香菜碎，再搅动一下;

　　6.尝尝咸淡，即可出锅。

　　京味打卤的做法

　　食材：

　　鸡蛋，手擀面，五花肉，香菇，黄花，木耳，口蘑

　　辅料：

　　葱，姜，蒜，花椒，水淀粉，鸡精，盐，老抽，香油

　　做法：

　　1.香菇、黄花、木耳、口蘑，用热水浸泡发开，洗净后，不要倒掉发蘑菇的水，滤出后打卤用

　　2.取汤锅加葱，五花肉煮熟切薄片，香菇切片与黄花、木耳、口蘑一起放入锅中，加入煮肉的汤和发蘑菇的水顿20分钟

　　3.加入盐、鸡精、老抽、调味后勾芡，再加入打散的鸡蛋，取出倒入汤盆，卤就做好了

　　香菇虾仁卤的做法

　　食材：

　　虾仁100克，香菇4朵，鸡蛋1个，黄花菜10g，木耳10g

　　辅料：

　　生抽10g，水淀粉10g，盐5g，汁3g

　　香菇虾仁打卤面的做法：

　　1.锅里倒油，加入虾仁炒至变色后，加香菇片、提前泡发好的黄花菜、木耳炒匀;

　　2.加生抽、盐、鸡汁炒匀后，加水至沸腾，加入打散的鸡蛋液;

　　3.出锅前，加入水淀粉勾芡即可。