1、准备基围虾一斤，火腿适量，毛豆适量，盐适量，鸡精适量。

2、火腿冷水熬高汤。

3、基围虾去壳去头用蛋清和盐抓过，滤水煮过，浸冷水。

4、毛豆煮开，加高汤打成泥。

5、基围虾放入盘中，淋上高汤，放上豆泥即可。