1、食材：挂面适量，鸡蛋2个，西红柿2个，菠菜100克，盐适量，生抽适量，白糖少许。

2、菠菜用苏打水泡10分钟。

3、洗净，放锅里焯熟，放凉水，然后挤出水分，切段备用。

4、西红柿洗净，切块。

5、热锅凉油，放葱花煸香，放西红柿炒出沙，放盐和适量生抽，炒匀。

6、放适量凉水烧开，放适量面条。

7、然后打入鸡蛋，不要搅动，等鸡蛋定型再搅动。

8、鸡蛋面条熟后，放菠菜搅匀即可。

9、装入盘内就好了。