1、芋头去皮洗净，切成大块状，入锅开水蒸15分钟，筷子插进芋头，能轻松穿透即可。

2、芋头一定要趁热捣碎，否则凉透的芋头很粘手。

3、加入糖，50克糖会有淡淡的甜味，70克是个口感比较好的量，这个酌情掌握就行。

4、芋头可整理成圆球状，芋头温热的时候很容易整形，也不粘手。

5、接着准备适量面粉、蛋液和面包糠，让芋头依次包裹面粉、蛋液，最后粘匀面包糠。

6、把芋头都均匀包裹面包糠，坐热油锅，放入适量食用油。

7、锅内出现密集的小气泡，说明油温有6成热了，这时候陆续放入香芋丸子，放入不要马上翻动，等10秒再翻动，炸到金黄色即可。

8、炸好的香芋丸子松软香脆，外皮酥脆，内芯香软，特别可口。