1、挑选新鲜目鱼，去皮洗净切丝，锅内清水烧开放入目鱼丝、姜丝，倒入料酒，闭火盛出，并用清水过一下，沥干待用。

2、选用短小味浓的香芹菜，洗净切成寸段，下热油锅煸炒。

3、等芹菜叶子蔫了，放入淖过水的目鱼丝，翻炒二三分钟，调味出锅。