1、将嫩菠菜择洗干净，切成3厘米长段。

2、蟹味菇去根，洗净。将粉皮放入水中泡软，下开水锅焯透捞出，放凉开水中投凉。

3、蟹味菇放沸水锅内，焯透捞出；菠菜放入锅中，焯透捞出。

4、将菠菜、粉皮、蟹味菇放入大碗中，倒入调好的汁，调入红油，拌匀即可。