1、买来的安康鱼去内脏，洗净。

2、切块，放入料酒，酱油腌制10分钟。

3、葱切段，姜切片，蒜扒瓣放入碗中，放入盐，味素，白糖，醋，大料。

4、锅中倒入食用油，烧至八分开，放入安康鱼段煎至金黄色。

5、倒入碗中辅料，加水和鱼齐平，大火烧开中火炖15分钟左右。

6、出锅装盘，红烧安康鱼就做好了。