1、食材：鸭肉 适量、花椒 适量、八角 适量、辣椒 适量、盐 适量、老抽 适量、料酒 适量、葱姜蒜 适量、枸杞 适量。

2、鸭子清洗干净，沥净水分备用，鸭子一分两半，再剁成小块。鸭腿可以整留下来，再上面划上几道口子好入味。

3、准备好八角、花椒粒、葱段、红辣椒段、大蒜和姜片，清洗干净。

4、锅中不放油，鸭本身油脂含量大，鸭肉直接倒入锅里，中火煸炒。

5、炒至鸭肉发白无血水，鸭皮出油，再倒入3中准备好的配料煸炒，炒至出香味。

6、调入3勺的料酒和2勺老抽，大火翻炒均匀。

7、锅中加入适量的水，水要足以漫过鸭肉，大火烧开。

8、再转入砂锅中小火炖，炖1小时后加入适量的盐和枸杞，再炖30分钟即可直接上桌开吃。