1、主料：鲅鱼350克、白胡椒粉适量、料酒1大勺、牛奶40克、蛋清1个、花椒1克、香葱10克、姜8克、韭菜30克、五花肉150克、盐适量、香油2大勺。

2、准备好面粉，先加入冷水和蛋清，揉成光滑面团，加盖保鲜膜饧20分钟。

3、鲅鱼洗净去内脏后，顺着大梁骨插刀片下两片鱼肉，顺着鱼尾向上把两面的鱼肉片下来。

4、片下来的鱼肉剁成鱼肉蓉，把五花肉剁成肉泥。

5、鱼肉和五花肉混合一起，倒入料酒和白胡椒粉。

6、加入盐和泡好的一碗葱姜水，边加水边朝一个方向搅。

7、倒入泡好的一碗花椒水，边加水边朝一个方向搅。同样的方法加入牛奶。

8、加入蛋清和香油，继续朝一个方向搅上劲。

9、加入切碎的韭菜拌匀，饧好的面做成剂子擀成饺子皮，包上拌好的饺子馅。

10、锅里加水再放半颗大葱煮沸，下入饺子煮熟即可。