1、大头鱼鱼头一个清洗干净备用，鱼头处理好斩件再腌。

2、放料酒，胡椒粉，生抽，盐，生粉，一点姜葱碎抓匀腌半小时。

3、用大的瓦煲食材可以平铺在煲内一层，更容易做出啫啫煲地道的味道，首先放油下锅，放姜片蒜蓉爆香，再放点葱白下去。

4、倒入鱼头翻炒均匀，随后盖上盖焗五分钟 。

5、再翻转，加入辣椒和葱白，继续盖三分钟。

6、在焖鱼头之际，调制啫啫酱。（海鲜酱白糖生抽）

7、加入香菜，葱。洒完剩下的酒。

8、再把酱汁倒进去搅拌均匀焖熄火2分钟即可。

9、鱼头被酱汁完全渗透，香味扑鼻，味道浓郁。

10、好吃的啫啫鱼头煲就做好啦！