1、鸡蛋液和温水的比例为1：2，要加蛋液两倍量的温水，这样比例蒸出来的蛋羹比较水滑。

2、加温水：加冷水会让蛋和盐在蒸的过程中沉淀，加开水会影响水和蛋液的融合，所以要应该加温水。

3、过筛：搅拌好的蛋液，表面会有很多小气泡，这时候如果直接拿去蒸，蒸好后蛋液表面会不平滑，把蛋液过筛后，就解决这个问题了。

4、加盖子：蒸的时候加个盖子，避免锅盖上的水蒸气滴落到蛋液上。

5、小火蒸：水开后再放蛋液进去蒸，全程用小火，因为火太大会让蒸蛋产生蜂窝状。