1、准备材料：花鲢鱼1条，料酒、冰糖、老抽、红椒、蒜泥、姜、葱、油、盐适量。

2、花鲢鱼洗净，去头、尾。

3、沥水后，在鱼身上抹点盐。

4、调料切好备用。

5、大火加热，爆香葱姜盛起，转中小火，鱼肉入锅煎制。

6、两面煎黄后，倒入适量料酒。

7、倒适量老抽。

8、中大火烧1-2分钟，中间翻个面，使老抽变浓后充分浸入鱼肉中。

9、放一小把冰糖。

10、倒入适量热水，再放点葱姜，大火加盖烧。

11、水开后，放少许蒜泥。

12、加盖大火烧开，转小火炖制，中间撒适量盐调味。

13、烧至10分钟后，鱼肉充分吸收变色后，转大火收汁，放些红椒，再撒点味精，关火即可。

14、盛盘后，再撒些葱花点缀。