很多人提到千张，都觉得它又美味又营养，一些不是很了解它的人，会觉得它的名字十分独特，那么千张究竟是什么呢？

千张是什么

千张是一种特殊的豆制品，是一种特别大特别薄，有一定韧性的豆腐干，多呈淡黄色或米黄色，因为在出品的时候，看起来有千百张叠在一起，所以被称为千张，其中含有丰富的蛋白质、卵磷脂、矿物质等营养成分，具有较高的营养价值，可以用来凉拌、清炒、煮食等。

千张是豆腐皮吗

是。

千张的别名又叫做干豆腐、豆腐皮、百叶等，因为地区不同，所以叫法不同，但是它们都是指的同一种食物，千张的叫法通常见于江西、安微、湖北等地，北方某些地区将其称为干豆腐、豆腐皮等，苏北的个别地区将它叫做百叶。

千张怎么做好吃

凉拌千张

材料：千张1张，胡萝卜半根，韭菜一小把，食盐、麻油、醋、辣椒油、白糖适量。

做法：

1、将千张、胡萝卜洗净切丝。

2、韭菜洗净，切成段。

3、千张入水焯2分钟，胡萝卜焯1分钟，韭菜焯30秒。

4、在盆中放入2勺醋、1勺白糖、1勺麻油、1勺辣椒油、适量食盐。

5、千张、胡萝卜、韭菜放入，搅拌均匀后即可食用。

素炒千张

材料：千张1张，红椒2个，尖椒3个，油、盐、葱、耗油、鸡粉适量。

做法：

1、将千张、青椒切成丝备用。

2、葱切末，红椒切；粒备用。

3、锅中烧开水，加少许盐，倒入千张焯水2分钟，捞出沥干。

4、热锅，加适量食用油。

5、加入青椒、千张翻炒。

6、然后放入红椒粒翻炒均匀。

7、倒入耗油、鸡粉、食盐、葱末翻炒均匀即可。

吃千张要注意什么

1、不宜食用过多

千张中含有丰富的完全蛋白，如果一次食用过多的话，可能会导致蛋白质滞留肠胃，引起消化不良，出现腹泻、腹胀等不适。

2、痛风患者慎食

千张是一种高嘌呤食物，痛风患者或尿酸偏高者不宜食用千张，否则可能会使病情加重。

3、对豆制品过敏者慎食

千张的原材料是黄豆，如果对豆制品过敏者不宜食用千张，否则可能会引起腹痛、腹泻、皮肤红肿、哮喘等过敏症状。

4、不宜与草酸高的食物同食

如：菠菜、竹笋、苋菜等，因为千张钙含量较高，它易与草酸生吃难以溶解甚至不溶解的草酸钙，从而会影响钙的吸收。

怎么挑选千张

1、看厚薄

厚的千张制作比较简单，成本相对低，薄的千张制作较为困难，成本较高，如果是用来炒、涮，则选择较厚的，这样不容易碎，如果是凉拌，建议选薄的，口感较好。

2、看颜色

不要选择颜色很黄，且黄得很均匀的千张，又薄又黄的千张中可能会添加其他的化学物质，但是也不宜选择特别白的，白的千张营养成分流失较多，营养价值降低，一般千张建议挑选淡黄色或米黄色的。

3、闻味道

质量好的千张柔软而富有弹性，厚薄均匀，闻起来有明显豆腐的香味，如果千张有刺鼻的酸味或者其他酸臭味道，说明已经变质，不宜食用。