1、将买的羊肉浸泡在凉水中两小时，中间隔一小时换次水 。可使羊肉肌浆蛋白中的氨类物质充分被浸出。去除膻味。

2、泡好后，再用清水将羊肉清洗干净后切成小块。

3、起锅，在锅中倒入足量的清水，把切好的羊肉块放入锅中。点火。

4、中火烧开锅后撇去汤上面的浮沫，然后倒入料酒，放入花椒、葱姜、干桔皮和山楂。期间也可以放入一些胡萝卜或白萝卜。

5、然后再盖上锅盖，转小火慢炖1-1.5小时后，把桔皮和山楂捞出，接着撒入适量的食盐。

6、然后再转中火继续炖15-20分钟后关火就可以吃了。吃之前可以撒上一些香菜和香油即可。