1、准备好咸蛋黄、鸡蛋、姜。

2、将鸡蛋的蛋清和蛋黄分离，姜切成细末，咸蛋黄捣成碎末。

3、将捣碎的咸蛋黄和适量盐加入蛋黄中，并用筷子搅拌均匀。

4、锅中热油，油热倒入蛋黄，加入姜末、生抽等调味。

5、再用筷子搅动蛋黄直到蛋黄炒熟。

6、 蛋黄炒熟后马上盛到准备好的蛋清中，最后用筷子搅拌一下即可。