糖醋蒜的味道酸酸甜甜，很多人都喜欢吃，也有一些家庭每年都会自己制作一坛，保存好的话吃到过年都没问题，那腌糖蒜的时候酱油和醋要放一起烧开吗？

腌糖蒜酱油和醋放一起烧开吗

可以烧开也可以不烧开。

将酱油和醋烧开的目的是为了消毒灭菌，以免沾染到细菌使糖醋蒜在腌制发酵过程中失败，但是醋和大蒜都有一定的杀菌效果，只要在操作的过程中不接触到生水和油分，那么烧不烧开都是可以的。

需要注意的是最后倒入汤汁的时候要没过大蒜的顶部，这样才能防止糖醋蒜在腌制过程中变坏，觉得不放心也可以将酱油和醋放在一起烧开，虽然步骤多了一步，但这样灭菌效果会更好。

腌糖醋蒜用白醋好还是米醋好

都可以。

糖醋蒜是利用醋中的醋酸来使细胞失活，使细胞失去选择透过性，从而让细胞内部的水分流出，外面的糖和醋进入到细胞内部，这样糖醋蒜吃起来就是酸酸甜甜的了。

白醋和米醋的主要成分都是醋酸，按理说都是可以的。但是在选购白醋的时候需要注意白醋分为两种，一种是用粮食酿造的白醋，一种是用醋酸勾兑的白醋，勾兑的白醋不仅没有粮食的清香味道，长期食用的话还可能会对身体健康造成影响，不建议选择勾兑醋。

糖醋蒜是常温放置还是冷藏

根据环境的温度决定。

糖醋蒜中的蒜和醋都有杀菌的效果，一般来说只要在操作过程中没有沾到生水和油，置于阴凉通风处保存，环境的温度不高的话，是不会变质的，可以置于常温下保存。

但是如果环境温度过高时，细菌容易快速生长繁殖，还是有可能会发生变质的情况的，最好还是置于冷藏中保存，但是需要注意的是如果置于冷藏下保存的话，腌制所需要的时间会有所延长。

自己腌的糖醋蒜保质期几年

根据温度来决定。

腌好之后的糖醋蒜继续置于汤汁中泡着，能够延长糖醋蒜的保存时间，具体保质时间需要根据环境中的温度来决定，一般来说温度越高保存时间越短。

如果温度过高时建议置于冰箱中冷藏保存，低温条件下可以抑制细菌的生长和繁殖，每次取用时用无油无水的干净筷子，吃多少拿多少，这样糖醋蒜才能保质时间更长。