煮了一点紫番薯，想知道煮完紫番薯之后的水能不能喝呢？紫薯又要怎么去煮，煮出来的颜色才不会变绿呢？让我们一起来看看吧。

煮紫番薯水能喝吗

能喝。

煮完紫薯之后里面剩下的水是可以喝的，因为在煮紫薯的时候，紫薯当中的许多营养成分都会融入到水中。因此煮完紫薯后的水中也会含有丰富的蛋白质、维生素、维生素、花青素以及多种矿物质成分元素，将水一起食用的话就能最大化的吸收紫薯的营养价值。但注意在煮紫薯之前一定要先将紫薯的外皮清洗干净，特别是紫薯表面的泥沙，如果没有清洗干净直接去煮的话，煮完的水就会被污染。

煮紫薯的水为什么是绿色的

紫薯中含有大量的花青素成分，而这种花青素属于一种水溶性的天然色素，其在碱性环境下会呈现出蓝绿色，一到酸性环境下时，就会呈现出紫红色。而我们一般煮紫薯使用的都是自来水，而自来水一般都是呈碱性的，所以煮完紫薯之后的水就会呈蓝绿色，这是一种正常现象。

紫薯怎么煮不会变绿

使用纯净水

如果想完紫薯煮完之后水的颜色不会改变的话，建议使用纯净水去煮，因为纯净水的PH值在6.5-8.5之间，属于弱酸性，这样煮出来的紫薯颜色就不会发生改变。

加少量醋

如果是使用自来水去煮紫薯的话，建议可以往自来水中加入少量的醋，让酸性的醋与碱性的自来水进行中和，这样煮完紫薯之后的水就不会发生变色的情况了。

紫薯煮的好吃还是蒸的好吃

蒸的更好吃。

紫薯蒸着吃或者煮着吃都是可以的，但是蒸着吃紫薯的口感会更好。因为蒸能够更好的保留紫薯的甜味，这样蒸出来的紫薯口感会更甜，而煮的话，锅中的水就会大量的进入到紫薯内，这样就会将紫薯的甜味冲淡，紫薯的口感也就会受到影响。