地瓜是生活中常见的食物，很多人都喜欢在路边买烤地瓜吃，那么地瓜发芽了还能吃吗？下面就一起来看看吧！

地瓜发芽了还能吃吗

地瓜发芽了还能吃。

地瓜发芽之后对块茎自身的营养价值影响不大，也不会产生毒素，和红薯一样是可以吃的。但通常块茎食物只要经过了发芽过程，其口感都会变差很多，地瓜也是这样，发芽的地瓜甜味变淡，质感也便软，失去了脆性，这种地瓜已经不适合当做水果生吃，但可用来煲汤。

地瓜什么时候成熟

1、早熟种：早熟种的地瓜在每年的10月中下旬地表的茎叶就会开始干死，这时候的是早熟地瓜最甜的时候，过了这个时间就会开始腐烂。

2、晚熟种：晚熟种的地瓜一般每年的11月份末成熟，而且这时的晚熟地瓜水果味最浓，味道最甜美，若是出现下雪就会被冻伤导致腐烂。

地瓜怎么挑选才好

1、颜色：好的地瓜果皮呈淡黄色或偏向白色，若有黑点或颜色较暗都不好，可能存放了太久。

2、外观：好的地瓜外观比较圆滑饱满，若是外观有较多的沟壑且还很深都是生长不是很好的。

3、手感：好的地瓜水分充足，轻轻捏时给人一种饱满充实的感觉，而存放很久的地瓜会变软。