醋中的矿物质钾能排出体内过剩的钠，可以预防和治疗高血压、动脉硬化、心脏病、中风等疾病，而且有利于肝脏自身排毒、解毒功能的增强。
降压降脂
有研究数据发现，每天坚持饮用一大勺醋，可以刺激人体的血管细胞分泌一氧化氮，它能起到扩展血管、保证血液畅通的作用，从而也能降血压。
控制血糖
餐前5分钟喝30毫升、醋酸含量为6%的醋，在降低血中葡萄糖、胰岛素和甘油三酯水平的同时，还能延缓肠道对葡萄糖的摄取速度，帮助降血糖。
促进钙吸收
适当的吃一些醋还可以帮助促进钙质的吸收，对我们的骨骼非常的有帮助，在熬骨头汤或炖鱼时不妨加入一些食醋，它可以帮助骨头中的钙质溶出，增加钙质的摄入。
有助减盐
在中国，摄入食盐过多是诸多高血压的关键成因之一。在烹饪时可以适当加入食醋，可以有效减少盐的摄取量。
减少结石的发生
研究发现，有吃醋习惯的人，胆结石、肾结石和膀胱结石的发生率都比不吃醋的人低。
消毒杀菌
中医典籍《医林纂要》里记载，醋能够“杀鱼虫诸毒”，醋有很强的抑制细菌能力，短时间内即可杀死化脓性葡萄球菌等细菌，对伤寒、痢疾等肠道传染病有预防作用。夏天多吃点醋，能起到杀菌消毒的作用，有效地避免肠胃道病菌的传染。
