1、猪肉末先放适量料酒、酱油、耗油，胡椒粉搅拌均匀腌制片刻，切片的姜和葱用温水泡十分钟即成葱姜水。

2、将鳗鱼，木耳，马蹄，胡萝卜（可省略）切末，葱姜切末备用。

3、拌好的肉馅加入鳗鱼，马蹄碎，木耳，胡萝卜和葱碎，姜末。

4、加入一个鸡蛋清，适量盐，糖拌匀，拌好的肉馅。

5、饺子皮上放适量馅料，边沿抹一圈水，包好。

6、电饭锅预热，刷一层薄薄的油，将包好的饺子放入，加入开水，没过饺子三分之一处，大概8分钟后可以将饺子翻面 。

7、水收干后打一个鸡蛋下去，盖盖焖两分钟。