鸡肉物美价廉，味道也不错。但网上传言太多，不少人担心：现在的鸡四十来天就出笼，是用了多少激素啊？养鸡场的人说，现在的鸡都要打抗生素，鸡翅要吃少，是给鸡打针的地方。那么这些速成鸡能放心吃吗？

速成鸡，是用了激素吗

首先肯定一个事实：现在的养殖鸡常规水平就是 5～6 周出栏。常规，意思是只需要按照规范养殖就能做到，不需要弄虚作假。包括中国在内的世界各国，都不允许在养鸡中使用激素。

这种的生长速度完全是养殖技术进步的结果：

1、优良的品种；

2、精心设计的饲料；

3、合理优化的光照、温度等养殖条件。

在这样的条件下，速成鸡并不需要激素来帮助生长。实际上，因为这些鸡的生长潜能差不多已经得到了完全的发挥，再用激素不仅没有帮助，反而可能弄巧成拙。

至于有人信誓旦旦地说亲眼见过、亲耳听过鸡农使用激素。这有两种可能：

一是鸡农利欲熏心，不按照规范养殖，试图用激素得利。

二是商家卖的其实也是合法饲料，但为了吸引鸡农，于是谎称其中有各种激素或者神奇的药物，帮助鸡们快速生长。鸡农未必有辨别能力，也就信以为真。

养鸡，可以合理使用抗生素

再肯定一个事实：在规模化养殖中，抗生素的使用几乎是不可避免的。自然环境中充满了各种致病细菌，小规模的养殖中如果有牲畜染病，可以丢弃处理染病的牲畜。但在大规模养殖中，一旦出现疫情，就会快速蔓延，惨重损失。

合理使用抗生素，是在控制养殖成本和减少抗生素残留问题之间寻求平衡。

鸡使用抗生素，会不会危害人的健康呢

抗生素滥用的后果，会加剧细菌抗药性的问题。一旦环境中的致病细菌对于抗生素产生了抗性，就无法再用这种抗生素来治病了，人类可能会面临无药可用的困境。

好消息是，对于鸡肉的安全性，我国有一系列的卫生和监测标准。只要按照规范合理使用抗生素，并严格执行停药期，这样的鸡肉就不会有超标的残留。

但作为消费者，我们没有技术手段来识别抗生素残留的食品，能做的还是选择正规途径的鸡肉。

鸡身上的这些部位，能不能吃

1．翅尖是打针的地方，不能吃？

可以吃。某些抗生素是需要注射的，但一般会选皮比较松的地方，比如翅膀下面而不是翅尖。而且打针之后，药物会迅速扩散到全身，打针的地方不能吃只是想当然。

2．鸡屁股不能吃，有毒素累积？

鸡屁股上有两种腺体的确不能吃，一个是尾脂腺，一个是腔上囊。不过在商业化屠宰中，它们会被摘除，也就是说，你在超市里买的鸡肉已经摘除了，用不着担心。

如果自己在家杀鸡，鸡屁股部分还是丢弃比较好。

3. 鸡杂不能吃，有毒素残留？

通常人们说是鸡杂，是指鸡的心肝肠肾和胃（鸡胗）。除了鸡心，其他四者都会直接接触食物或者代谢产物中的有害物质。

理论上，它们存在有害物质残留的可能性，比鸡肉中要高一些。不过，鸡杂口感独特，偶尔尝尝鲜、解解馋，也还是可以接受的。

4. 鸡脖子有淋巴，对身体不好？

其实鸡、鸭的体内没有成形的淋巴结，只有起同样作用的淋巴集结体。在脖子上，还有鸡鸭的胸腺，是淋巴器官，胸腺可能含有较多病菌、病毒，不应该食用。此外，甲状腺、甲状旁腺中含有较多激素，也应该避免食用。

但在规范的屠宰中，这些腺体和气管都会被去除，所以大家从正规渠道买到的鸡鸭脖子是不应该含有这些部位的。

至于淋巴集结体，如果没有发生病变，充分加热之后少量食用，也不会有明显危害。这些淋巴集结体多分布在皮下，如果喜欢吃鸡、鸭脖子，又不愿意吃到这些淋巴组织，那么把皮去掉就可以了——反正，从营养的角度说，皮富含脂肪，也是推荐少吃的。

5. 鸡头有毒不能吃？

鸡吃下食物，食物终归是要到胃肠才能吸收进入血液的。即使有毒素，也是通过肝脏肾脏进行处理，而不会特别积累到头部。对于很多人来说，鸡头的问题在于面相太过狰狞，实在下不去口。

小贴士

来源正规、检疫合格的鸡肉，大家放心吃就好。不要轻信传言，也不要选择那些缺乏监管、来源不明的食材，这样才能吃得健康、吃得放心。