1、臭豆腐的臭水其实就是我们所说的制作臭豆腐的时候所用的卤水。

2、制作卤水的时候，可以先把芝麻给炒熟，碾碎之后制作成芝麻粉，再将芝麻和盐一起放进豆浆里面，进行长时间的发酵，就是我们做臭豆腐的时候所用的腌制汁了，再将豆腐放入腌制汁里面进行发酵，就是臭豆腐了。

3、或者还可以将豆豉放入清水之中加热，过滤之后再加入碱浸泡，大约半个月就好了。