1、鸡蛋破壳与干芡粉放入碗内调匀成全蛋豆粉。青菜头去皮，切成大拇指粗的条。姜拍破，葱切成段。

2、把猪肥瘦肉洗净，切成1.3厘米见方的丁，放入全蛋豆粉碗内，加盐5克搅拌均匀待用。

3、锅内烧菜油至六成热，用手将搅拌均匀的肉丁分散放入，炸至外呈深黄色，内熟透心时捞起即成酥肉。

4、小铝锅放入鲜汤或清水烧沸，加入炸好的酥肉、姜、葱、花椒、酱油、胡椒粉、盐，再次烧沸后移至小火上慢烧半小时后，放入青菜头烧约10分钟。拣去姜葱不用，淋入少量水芡粉勾芡，盛入盘内上桌。