一、奶汤鱼皮

　　选用连云港海口白河鱼皮，配以火腿、冬菇、虾仁、兰笋等料，加鸡汤烧制而成，虾仁盖在汤面。此菜汤浓肉嫩，非常好吃!

　　奶汤鱼皮的做法：

　　第一：将水发鱼皮切成5厘米长、4厘米宽的长方形片，下入冷水锅内煮开，沥水，反复2次以去腥气;小油菜心飞水过凉。

　　第二：锅上火入熟猪油烧热，下入葱、姜煸香，烹入绍酒，加盐1克，加入上汤，下入鱼皮烧开，中火烧5分钟，使其入味，将其倒入漏勺沥汤，去掉葱、姜，待用。

　　第三：将锅上火，放入奶汤，鱼皮、盐、味精、胡椒面烧开，下入油菜心，打去浮沫，起锅将汤盛入碗中，淋入鸡油即成。

　　二、锅塌鲈鱼

　　锅塌鲈鱼是一道菜品，主要材料是鲈鱼，配料是鸡蛋黄，调料为白砂糖、淀粉(玉米)、食用盐等，通过旺火烧制的做法而成。

　　三、清汤海蛰

　　连云港连云区的人都知道连云港菜肴以淮扬菜和海鲜为主。在这里一年四季都有海鲜名菜，让人百吃不厌。

　　特点：鲜嫩清香，清淡适口。

　　功效：此汤含有优质蛋白质、钙、铁、多种维生素及纤维素，有补铁、补血、生津、润肠胃的作用。

　　四、炒头脯

　　炒头脯系用白果、栗子等配料加酱油、糖、醋等调料,炒制铁雀,颇俱山野风味。色泽金红,外焦里嫩,清香味美。

　　五、美蓉套蟹

　　连云港连云区的人都知道连云港菜肴以淮扬菜和海鲜为主。在这里一年四季都有海鲜名菜，让人百吃不厌。美蓉套蟹以煮熟蟹肉、蟹黄配以蛋青、鸡汤、料酒等精心制作而成，其色、香、味、型俱佳。

　　六、熏黄鱼

　　熏黄鱼是一道以鲜黄花鱼、生菜为主要食材制作的美食。清香鲜嫩、色型俱佳。

　　七、荷花铁雀

　　荷花铁雀算是当地久负胜名的名菜了，铁雀又名铁爪鹀，是种鸟，多在地上活动，后趾爪特长;雄鸟的头、喉和胸呈黑色。铁雀捋去毛，从尾剖开一小口，挤出内脏，再从脊背部开剔去胸骨，拍断脊骨、腿骨，斩去嘴尖，挖出双眼，洗净。将治净后的铁雀放入钵内，加绍酒、精盐、葱姜汁拌匀腌渍10分钟，取出，拍上糯米粉。锅置火上，舀入花生油烧至七成热时，放入铁雀炸透捞出，稍凉，再将铁雀重油炸至酥脆，捞入盘中。原锅上火，放油，投入蒜末炸香，加入醋、白糖。清水熬稠，淋芝麻油，起锅浇在铁雀上即成。外焦脆、里鲜嫩，具有良好的壮阳药效。

　　八、板栗烧鸡

　　板栗烧鸡，主要材料为带骨鸡肉、板栗肉。这道菜的特点是补脾胃、强筋骨、止泄泻。一般人都可以食用的，特别是老人、病人、体弱者更宜食用。其次在说说它的制作材料：带 骨鸡肉750克，板栗肉150克，绍酒约1汤匙，酱油1汤匙，上汤6杯，生粉、胡椒粉、香油各适量。

　　板栗烧鸡不仅好吃，而且它的营养价值也很高的。鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，由于其味较淡，因此可使用于各种料理中。鸡肉的蛋白质含量颇多，在肉之中，可以说是蛋白质最高的肉类 之一，是属于高蛋白低脂肪的食品。钾硫酸氨基酸的含量也很丰富，因此可弥补牛及猪肉的不足。同时也由于鸡肉比其他肉类的维生素A含量多，而在量方面虽比蔬菜或肝脏差，但和牛肉和猪 肉相比，其维生素A的含量却高出许多。

　　九、烹虾段

　　烹虾段不仅好吃，而且营养丰富，同时肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物;虾中含有丰富的镁，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死;虾肉还有补肾壮阳，通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。

　　十、松鼠桂鱼

　　首先，这要从一个历史故事说起了。相传乾隆下江南，来到苏州松鹤楼，见神台上有一尾活蹦乱跳的鲤鱼，于是便指名要厨师做给他吃。厨师欣闻皇帝驾到，所以不敢有丝毫怠慢，不仅在口味上下功夫，而且将鱼烧成昂首翘尾的松鼠形状，乾隆吃后大加赞赏，“松鼠鱼”便由此出名。如今，松鼠鱼多以桂鱼为原料，色泽酱红，外脆内嫩，甜酸适口，色、香、味俱全，令人垂涎欲滴。

　　十一、炒头脯

　　炒头脯系用白果、栗子等配料加酱油、糖、醋等调料,炒制铁雀,颇俱山野风味。色泽金红,外焦里嫩,清香味美。

　　十二、砂锅炖驴肉

　　关于这道菜，连云港流传着一段神话故事。有一天，八仙之一的张果老，途经花果山下的一个山村，看到春光明媚，阳光和煦，满山的桃花杏花似锦，山泉流水，清澈见底。他情不自禁地跳下驴背，手牵着驴缰绳，沿着麦田间的小道，欣赏这人间仙境。忽然间从背后传来阵阵吵嚷声，一群乡民围了上来，诬赖他的驴吃了麦田里的麦苗。张果老解释再三，乡民不信,无可奈何，他只好磨刀宰驴，剖腹查看。乡民们惊得发呆，因驴腹内没有一根青苗，乡民们你看我，我瞧你，大眼瞪小眼。真相大白后，张果老索回驴皮，用手一拍，又变成毛驴一头。此情此景，惊呆了众乡亲，大家齐跪在地，央求神仙宽恕，挡住了神仙的道路，从此这个小山村就叫挡驴村，天长地久，改为今天的当路村。当时，张果老见道路被挡，便倒骑着毛驴，加鞭快跑，边跑边喊：“驴肉可香啦!天上的龙肉，地上的驴肉。”

　　十三、蟹渣酱

　　蟹渣酱，顾名思义，就是利用海蟹做出来的餐桌上绝好的小菜和调味品。其实做法很简单：将小杂蟹洗净捣碎后，加入适量的盐和酒，装入罐内封口发酵。可以直接食用，也可以加以葱花、油、盐炸汤，然后调以辣椒食用，这样既有蟹的风味，又无吃蟹的繁琐。

　　关键是连云港的蟹渣酱用的酒和盐都是我们当地的特产，汤沟酒和海盐，所以有有一种独特的风味。

　　十四、鲜汤海蛰

　　鲜汤海蛰，不仅汤鲜爽口，而且色彩调和。简单的说，海蛰是连云港人最喜欢的海产品。海蛰的又叫白皮子，在水产动物中属腔肠动物，根口水母科，海蛰属。外形似伞，身体分为伞部和腕部。海蛰经过腌制加工后，伞体部称为“海蛰皮"，口腕部俗称“海蛰头”。在中国，海蛰皮的出口历史较长，从60年代开始，至今已发展成为一个出口量达三、四千吨之多的出口商品，特别出名的。

　　十五、酒醉螃蟹

　　酒醉螃蟹系由海螃蟹辅以熟制花椒、酒等制成，气味芳香，肉嫩可口，加醋、生姜米，诚为佐酒佳品。

　　十六、凤尾虾

　　连云港的虾有多种烹饪方法，最有名的是凤尾虾和烹虾段，如凤尾虾以对虾，鸡蛋配制而成，造型精巧，出锅后对虾身黄尾红，外酥里嫩。烹虾段以大对虾分割成段，配以木耳、兰笋等料，制成后鲜美无比。