开封美食特色

　　灌汤小笼包

　　因其小巧精致，且酷像开封市花菊花，在开封当地也称菊花包。开封小笼包子历史悠久，风味独特，是开封著名美食之首。

　　开封小笼包子选料讲究，制作精细。采用猪后腿瘦肉为馅，上等精粉为皮，爆火蒸制而成。开封小笼包子其特点“放下像菊花，提起像灯笼”，小巧玲珑、外形美观、皮薄馅多，灌汤流油、清香利口、味道鲜美。吃法也很有讲究，“轻轻提，慢慢移，先开窗，后喝汤，一口光，满口香“是食客们编的顺口溜。

　　熘鱼焙面

　　熘鱼焙面也称鲤鱼焙面，是开封的一道传统美食，也是河南的十大名菜之一，由“糖醋熘鱼”和“焙面”两道菜组合而成。

　　据说，此菜的创立与慈禧太后有很大的关系。八国联军入侵北京，慈禧太后仓皇逃窜，途经开封。开封府衙着名厨备膳，奉上“糖醋熘鱼”，光绪和慈禧太后食后，连声称赞。光绪称之为“古都一佳肴”；慈禧高兴地说“膳后忘返”。随身太监手书一联：“熘鱼出何处，中原古汴梁”赐给开封府以示表彰。

　　1930年前后，开封名师最早将用油炸过的“龙须面“，盖在做好的“糖醋熘鱼”上面，创制了“糖鱼出何处，将二者合而为一，既可食鱼，又可以面蘸汁，故别有风味。其后，该菜逐渐传开。

　　杞县炒红薯泥

　　红薯泥不仅是开封名产，也是中原地区粗粮细作的典型。红薯从粗制到细作，制作方法很讲究，据介绍说，先把红薯煮熟，剥掉外皮，去其内丝，用干净的白布包裹起来轧压成泥。然后将白糖倒入锅内化成糖浆，再兑入香油、红薯泥不断搅拌，呈柿红泥状出锅。装盘时，分层放桂花糖、山檀丁、玫瑰片、青红丝。

　　开封锅贴

　　锅贴属于一种煎烙类馅类小吃，锅贴味道选美、制作精巧，多以猪肉馅为常品，根据季节配以不同鲜蔬菜。锅贴包制时一般是面馅各半，形状呈月芽形。锅贴底面呈深黄色，酥脆，面皮软韧，馅味香美。

　　涮牛肚

　　涮牛肚乃夜市必吃的美食。据说是采用数十种中草药及调味品，经过十几个小时熬制而成围汤，其汤味厚而不腻，再将洗浄去脂的上等牛肚浸泡其间，佐以色香味俱佳的多种调料，入口松软爽滑，令人回味无穷。

　　羊肉炕馍

　　薄薄的白面饼中间裹着羊肉末，吃起来面饼筋道，肉末焦香，很有嚼头，趁热吃正好。

　　宫廷杏仁茶

　　杏仁茶是由宫廷传入民间的一种风味小吃。选用精制杏仁粉为主料，配以杏仁，花生，玫瑰，桂花，枸杞子等十余种佐料而成。是滋补益寿的佳品。

　　胡辣汤

　　胡辣汤黏稠的汤汁，里面配上手打的面筋，鲜嫩的熟肉丁儿，豆腐、粉条、海带等。混合着酸、辣、咸、香的地道胡辣汤，绝对是不二选择。

　　开封是一个慢节奏的城市，卖小吃的老百姓，你坐那儿跟他聊，你能感觉到这个城市不急躁。一个城市有文化内涵，有内在品质，你会爱上这样的开封。