红米note8设置手电筒快捷键的方法是：

1、首先找到【设置】选项，点击进入设置页面。

2、在设置界面，继续点击【更多设置】。

3、接下来在更多设置页面中，找到【手势及按键快捷方式】并点击。

4、在打开的手势按键快捷方式页面中，点击【手电筒】。

5、里面有各种快捷设置手电筒打开的方法，选择其中一种即可。