转让店合同没签可以取消。根据《民法典》第四百九十条当事人采用合同书形式订立合同的，自双方当事人签字或者盖章时合同成立。转让合同签订后即已生效，双方应全面履行约定义务，而过户则是出卖方的主义务，若要解约可以双方协商，若协商不成强行解约，则需承担违约责任。
《民法典》第五百七十七条，当事人一方不履行合同义务或者履行合同义务不符合约定的，应当承担继续履行、采取补救措施或者赔偿损失等违约责任。